最传统的古早味美食,游客不多是厦门人的最爱,来厦门千万别错过

时间:2019-05-15 07:00:01 来源:华财视界 当前位置:努力奋斗的一姐 > 体育 > 手机阅读

最能勾起厦门人记忆的美食是什么,那么一定是那份古早味,古早味,其实和早餐是没有什么关系的,这是闽南人用来形容古旧的味道的一个词语,也可以叫做古味,翻译过来就是“怀念的味道”,我们也可以理解为传承的味道,从爷爷奶奶辈从爸爸妈妈辈传承下来的美食味道, 厦门 做为闽南地区的中心城市、国家首批经济特区,快速的城市发展带来事物的新旧交替,但是那些古早味却依然还是保留在最有味道的 厦门 街市中,那是 厦门 人心中最怀念的味道,这些店铺大多汇聚在老厦门的大元路和八市的周边。




赖厝埕扁食,厝和埕都是闽南语中关于房屋的意思,也可以解释为房屋聚集的地方,这是闽南地区的特色文化,赖厝埕就是以前大元路这片区域的叫法,在上世纪四十年代这里就是 厦门 最繁华的饮食商业街,然而赖厝埕扁食店在以前并不是叫这个名字,以前是叫扁食嫂,后来才改名为赖厝埕扁食店的。


扁食店现在的老板叫做黄国宝,是扁食嫂的儿子,他传承了母亲的手艺,目前和妻子一起经营着这家店,他们家的食材是绝对没有任何添加剂的,这是黄国宝一直坚守的原则,扁食所使用的调味料最早是由东山渔民挑到八市来卖的,但是现在在 厦门 地区已经买不到了,黄国宝每年都会亲自前往东山,请当地的渔民准备这些调味料,采购足一年所需要使用的量。他们家扁食所用的调料和民国时期扁食嫂时期所有的调料是一样的,所以这也是几十年如一日的味道传承,几十年前吃到的扁食是什么味道,现在吃到的扁食依然是什么味道,这就是真正的古早味。


走进店内,墙壁上满是奖状,显眼处是黄国宝和扁食嫂的照片,扁食嫂最早可以追溯到1946年,那个时候黄国宝的母亲就开始挑着担子用一只汤匙和一个碗边走边敲,沿街叫卖扁食,街坊邻居大家都知道扁食嫂,却不知真名,后来也是为了纪念才改名为赖厝埕扁食的。做为 厦门 老字号,在这里还发现了一个小秘密,墙上还有一张蔡澜先生的照片,做为吃货,大家应该都知道他是谁吧,果然这家扁食店的实力可见一斑。


扁食类似于馄饨,他们家的扁食都是纯手工包的,扁食皮也是手工制作的,这个就是非常的费时,也是扁食好吃的奥秘所在。



他们家招牌的虾仁扁食,纯肉包裹着新鲜的虾仁,一口下去,Q弹的口感,汁水也渗透了整个口腔,滑嫩之间充满了鲜香,记得吃的时候再撒上一些胡椒粉。


在扁食店的隔壁是一个小广场, 厦门 老剧场文化公园,是当地老年人聚集休闲的一个场所。公园的设计倒是非常的不错,采用了很多的老旧元素,红砖瓦片、石碾磨盘、老房梁、旧家具、白瓷碗盘、旧路牌等等,也是和公园的主题非常符合,这里本就是隐藏在繁华都市中的老 厦门 ,新旧之间的对比是时代变迁的必要结果,然而人是生活在这里的主题,不管环境怎么变,这里的生活还是依旧。



小广场的另外一侧就是聪辉 同安 封肉, 同安 原为县,现在是 厦门 的一个区, 同安 封肉是 同安 家喻户晓的一道菜而且是家家户户都会做的,是经典的 厦门 古早味。


福建 简称‘闽’,俗称闽国,为五代十国之一,由 河南 固始 籍人王審知所建。传说, 同安 封肉就是为了纪念王審知被敕封为“闽王”而创制的一种食品。五代后梁 开平 四年(910年),王審知被后梁太祖朱温升任中书令,授其方形大印,封为‘闽王’。当时居住在 同安 的当地官员为庆祝他被敕封‘闽王’,举办了一场盛宴,席间有一道佳肴,就是封肉的起源,将猪肉切成四四方方的大块,配上佐料(香菇、虾米、板栗等),用黄巾(即用白纱布浸煮北辰山所产黃梔子叶而成)包裹,形如大印,下锅蒸煮,食用时肉香扑鼻。四方形的封肉恰似封王的大印,包裹的黄布犹如束印黄绫,布包为‘封’,封者,“敕封”也,所以就叫“封肉”。后来封肉名气飙升,成为了经典的闽菜系列,是家里举办大事宴席时的必备菜品(就好比其他地方宴席上会出现大猪蹄子),也是侨胞回乡探亲时一定要吃到的一道家乡风味菜。


上世纪八十年代李聪辉的父亲将封肉引进 厦门 岛内,在思明区中兴路开了一家小店,主营封肉,父亲将传统的封肉改良,本来是两斤多的,改良为半斤的小封肉,将偏咸的口味不断调整至咸甜适中的口味,十多年来一直受到顾客的好评,李聪辉继承父亲的优良传统,注重技巧秘密,用心制作美食,成为了大元路受欢迎的传承古早味美食。在店里我们见到了老板李聪辉,非常的友善亲切,脸上总是笑眯眯的。


初识 同安 封肉,这不就是炖肉吗,酱香的颜色十分的诱人,肉质软烂,尝上一口,浓郁的香气,肥肉入口即化,丝毫不会感到油腻,一口接一口,一份封肉瞬间就被消灭,女生也完全不必担心,在这里可以放心的吃肉。

聪辉封肉的对面就是芋包王,大元路很短,却有众多的美食,这么近的距离显得有些‘拥挤’,做为吃货简直太爽,吃完一家又一家,幸福感满满。


芋包应该是 厦门 古早味小吃中工序最为复杂的一道美食,采用的是 厦门 的槟榔芋,这种芋头口感细腻绵软,具有一定的健胃健脾的功效,新鲜的槟榔芋从田间收获,来到厨房纯手工碾磨成芋粉,再加入一些红薯粉,祖传配方比例,控制水分和温度全凭经验,这样做出来的芋包皮才能Q弹更具风味,芋包的秘密在于馅料,这也是芋包的灵魂所在,豆干、笋干、肉丁,一起炒制,肉是祖传配方自己卤的,这一整个步骤也是非常难的,综合起来才能做出好吃的芋包。


现在芋包王的老板是从他父亲手中接过的这门手艺,最早是上世纪的四十年代,从他爷爷就开始做芋包卖芋包,是这些年传承下来的味道,所做的芋包得到了街坊邻居和广大食客的认可,就这样有了芋包王这个称号,虽然后来也有很多做芋包的,但他们家始终是芋包王。


芋包王是制作好再蒸熟的,一个蒸笼一个,有点类似于 上海 的蟹黄包,淋上特制的酱料,用筷子夹,将外皮和馅料一同食用,表皮的口感有芋头的香味,搭配丰富的馅料,真是非常的好吃。

前面的一家店铺门口排起了长长的队伍,走近一看原来是一家饼铺,怎么会有如此高的人气,究竟是有何秘密在其中,原来这也是我们此次邻感旅程中的一站。


阿吉仔,这个名字就是非常的可爱,土味土味的生活气息,最早是从阿吉仔的爷爷开始的,上世纪三十年代的时候便创办了食品作坊,当时所做的马蹄酥是远近闻名,皮薄、酥脆、不粘牙、不油腻,后来经过多番的改革与发展,在九十年代的时候改名为阿吉仔食品有限公司,用料更讲究,包装也回归质朴,大元路的这家门店是在2002年开始营业的,这些的馅饼都是新鲜烤制的,每天在店门口都是长长的队伍。


除了手艺的传承,他们家的原材料都是零添加的,所以才如此的受欢迎,这一点必须夸赞,我们吃了绿豆馅饼,表皮也是酥脆的,绿豆馅口感是绵软的,味道却是很淡,伴着清香,我非常的喜欢,减少了甜度的绿豆馅,不但在味觉上更添回味也是更加的健康,除了主打的绿豆馅饼,还有凤梨酥、椰子饼、红豆饼等等,都是 厦门 古早味的美食。排队的时候你会发现在招牌的最前面,马蹄酥没有了,感觉也是蛮有趣,将招牌翻过来的事情,看来也是经常出现的,阿吉仔招牌的就是马蹄酥,因为工序都是纯手工的,所以每天都是供不应求,一般在早上就已经是卖完了的,想要吃的话,请起早来。


后来阿吉仔在大元路隔壁的开元路又开了另外一家店,叫做吉治百货,店面更大有三四层楼,吉治百货更加迎合现代人的时尚,装修偏文艺复古范,可以直接看到师傅们的制作过程,还有咖啡书籍,可以坐下来慢慢的品尝,这里所出售的馅饼都是包装版的,而且更加的低糖,更适合做为伴手礼带回家,基本上不用排队,但是我更喜欢传统的阿吉仔,喜欢最新鲜出炉的传统古早味。

大元路的古早味美食还有很多很多,如果你来厦门旅游可千万不要错过这里。

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